Předkrmy
Tartare di manzo - tradičně ochucený italský hovězí tatarák se šalotkou, kapary a lanýžovým olejem, čerstvě pečený toust, sýr Grana Padano, salát rukola 1, 7, 10 | 238 Kč | |
Ravioly z pečené řepy - tenké plátky červené řepy plněné krémem z francouzského kozího sýra servírované s pečenými piniovými ořechy, jablečným karamelem, rukolou a perlami z balzamického octa 7, 8 | 185 Kč | |
Krevety v tempuře 4 ks - čerstvě smažené tygří krevety v japonském těstíčku, servírované s jemnou omáčkou z wasabi a kaviárem z létajících ryb *2, 4, 6, 7 | 228 Kč | |
Marinovaný tuňák - filet ze žlutoploutvého tuňáka marinovaný v citrónové trávě, zázvoru, limetových listech a rýžovém octu, zprudka opečený servírovaný s marinovaným kumquatem, pečeným černým sezamem a ovocnou omáčkou 4, 6, 11 | 245 Kč | |
Foie gras Torchon - jemná terina z bílých francouzských kachních jater servírovaná s pošírovanou hruškou v červeném víně doplněná čerstvě pečenými krutony z briošky 1, 3, 7, 12 | 345 Kč | |
Hovězí carpaccio - tenké plátky vyzrálého hovězího servírované s bazalkovým pestem, sušenými tomaty, rukolou, rajčatovou majonézou s parmazánem a chlebovým krokantem 1, 3 | 215 Kč | |
Variace předkrmů - krevety v tempuře, Foie gras Torchon, pečená marinovaná řepa 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 12 | 278 Kč |
Polévky
Consommé z bažanta - silný vývar z bažanta, kořenové zeleniny a kapky portského vína servírovaný s domácí raviolou se zeleninou a masem 1, 3, 9 | 95 Kč | |
Podještědská kulajda - jemná polévka se smetanou, opečenými liškami a konfitovanými bramborami doplněná ztraceným vejcem a čerstvým koprem 1, 3, 7, 9 | 95 Kč |
Saláty
Caesar salát - salát Little Gem, pikantní dresink s ančovičkami, křupavá slanina, krutony, sýr parmazán * 1, 2, 3, 4, 7, 10 | ||
- s krůtím steakem 80 g | 258 Kč | |
- s krevetami 80 g | 275 Kč | |
Beef and mushrooms salad - tenké plátky hovězího Top blade s čerstvým rozmarýnem a zeleným pepře pečené na olivovém oleji servírované na rustikálním restovaném salátu z pečené barevné řepy, restované královské hlívy, čerstvé houby Shiitaké a žampiony doplněné pečenou dýní a balza | 325 Kč |
Těstoviny a risotto
Linguine Aglio Olio e Peperoncino - čerstvé tenké italské těstoviny s restovaným česnekem, chilli papričkou, doplněné petrželkou, extra panenským olivovým olejem a sýrem parmazán *1, 3, 7 | 225 Kč | |
- s hovězím carpacciem | 298 Kč | |
Fusilli tagliatta - čerstvé italské těstoviny s plátky hovězí svíčkové s rozmarýnem a zeleným pepřem, doplněné sušenými tomaty, rukolou a sýrem parmazán *1, 3, 7 | 325 Kč | |
Strozzapreti con Pomodoro e Tonno - ručně vyráběné italské těstoviny s čerstvým tuňákem, omáčkou z tomatů a bazalky, česneku, chilli, černých ligurských oliv, rukolou a křupavou chlebovou pangritátou 1, 3, 4 | 318 Kč | |
Tagliatelle al Gorgonzola e pera - čerstvé italské těstoviny s krémovou omáčkou ze sýra Gorgonzola, se smetanou, hruškou a ořechy 1, 3, 7, 8 | 285 Kč | |
Risotto con Funghi e Tartufo - italské risotto z prémiové rýže Vialone nano s čerstvými houbami Shiitaké, královskou hlívou, sušenými hříbky, liškami a šalotkou, doplněné máslem z bílých lanýžů a sýrem parmazán 7, 9 | 315 Kč |
Speciality z pece x-oven
Poké bowl - Tradiční havajský pokrm s vařenou sladko- kyselou sushi rýží, avokádem, mangem, marinovaným zázvorem, wakame řasou, koriandrem, čerstvou zeleninou a sezamem *2, 4, 6, 8, 9, 11, 12, 14 | ||
- s restovanou hovězí svíčkovou 100 g a omáčkou Yakitori | 355 Kč | |
- s grilovanými tygřími krevetami 100 g s omáčkou Ponzu | 345 Kč | |
- s čerstvým tuňákem 100 g s omáčkou Ponzu | 385 Kč | |
Supreme z perličky - prsíčko z „divokého kuřete“ upravené Sous-vide s máslem a tymiánem dogrilované do křupava na dřevěném uhlí, plněné kaštanovou nádivkou, servírované se zeleninou ratatouille, lanýžovou omáčkou a gratinovanými brambory se smetanou 1, 3, 7, 9 | 425 Kč | |
Grilované jehněčí kotlety - nejjemnější novozélandské jehněčí provoněné bylinami servírované s jehněčí šťávou, masovo-kapustovou kroketou a naším bramborovým pyré 1, 3, 7, 9, 12 | 545 Kč | |
Grilovaný dančí hřbet - steak z dančího hřbetu marinovaný v jalovci a koňaku servírovaný s pyré z pečené dýně Hokaidó ze Svijan od pana Jedličky, brusinková omáčka, grilovaná královská hlíva 7 | 565 Kč | |
Beef BBQ burger 180g - grilované vyzrálé hovězí, bulka z Honzíkovy pekárny, mix salát, majonéza, křupavá slanina, čedar, BBQ omáčka, hranolky *1, 3, 7, 10 | 335 Kč | |
Svíčková na smetaně 200g - pomalu pečený vyzrálý hovězí váleček provoněný farmářským špekem a bylinami, kořenovou zeleninou a smetanou, domácí karlovarské knedlíky, brusinky, citron 1, 3, 7, 9, 10 | 298 Kč | |
Pečené hovězí žebro 400g - speciální řez z hovězího žebra pečené s kostí na kořenové zelenině, s česnekem, medem a bylinách dogrilované na dřevěném uhlí servírované se silnou šťávou, glazírovanou zeleninou, žampiony a bramborami Grenaille 1, 7, 9, 10, 12 | 385 Kč |
Ryby
Ryba dle denní nabídky - nabízíme Vám čerstvé ryby v závislosti na sezóně a možnostech dodavatelů, obsluha Vám bude ryby ráda prezentovat. | ||
Grilovaný filet z candáta 180g - filet z candáta grilovaný na dřevěném uhlí servírovaný s koprovou omáčkou, opečenými zámeckými brambůrky Grenaille a bylinkovou salsou 1, 4, 7, 9 | 438 Kč | |
Grilovaný filet z tuňáka 180g - filet z tuňáka v kvalitě sashimi grilovaný na dřevěném uhlí servírovaný s omáčkou Ponzu 4, 6, 8, 11 | 525 Kč |
Steaky
Steak z našeho vyzrálého masa na kosti 100 g | 175 Kč | |
Filet Beef Steak 200g - steak ze svíčkové plemene Black Angus, maso je jemné, šťavnaté a obsahuje málo tuku | 558 Kč | |
- každých dalších 100g | 274 Kč | |
Top blade steak 200g - šťavnaté a křehké maso z hovězí loupané plece | 395 Kč | |
- každých dalších 100 g | 189 Kč | |
Entrecôte z jihoamerických býků 200g - chuťově výrazné a šťavnaté, lehce prorostlé | 398 Kč | |
- každých dalších 100 g | 199 Kč | |
Grilovaná vepřová Pluma 250g - jedinečná partie z krku španělských vepříků grilovaná na dřevěném uhlí s rozmarýnem | 365 Kč | |
Grilované kachní prso 200g - steak z kachního prsa marinovaný v medu a rozmarýnu grilovaný dokřupava na dřevěném uhlí | 325 Kč |
Ochucení steaků
Café de Paris - máslovo-bylinková omáčka *4, 7, 10 | 55 Kč | |
Demi glacé - s čerstvým zeleným pepřem *7, 9 | 55 Kč | |
Omáčka Daveś fiery - s marinovanou chilli papričkou *7 | 55 Kč | |
Lišková omáčka *7 79 | 55 Kč | |
Omáčka s Foie Gras - Demi glacé s lanýžovým máslem a bílými opečenými játry 7, 9 | 185 Kč | |
Domácí tatarská majonéza - se šalotkou, okurkou, dijonskou hořčicí a kapari *3, 10 | 55 Kč |
Přílohy
Domácí hranolky | 65 Kč | |
Zámecké brambory Grenaille pečené na másle s pažitkou *7 | 55 Kč | |
Bramborové pyré *7 | 55 Kč | |
Bylinková bageta *1, 7 | 75 Kč | |
Gratinované brambory se smetanou a rozmarýnem *7 | 65 Kč | |
Fazolové lusky na slanině | 65 Kč | |
Pyré z pečené dýně Hokkaidó *7 | 65 Kč | |
Grilovaná sezónní zelenina 150g | 75 Kč | |
Pečená řepa na másle *7 | 48 Kč | |
Bruselská kapusta se slaninou a smetanou *7 | 65 Kč |
Dezerty
Tranches d'ananas - jemné plátky ananasu plněné mascarpone krémem, doplněné jahodovou omáčkou a strouhanou bílou čokoládou *7 | 155 Kč | |
Gelato alla vaniglia con cioccolato - hrouda vanilkové zmrzliny s pistáciemi přelitá horkou mléčnou čokoládou *7, 8 | 155 Kč | |
Fondant au chocolat - pečený fondant z hořké prémiové belgické čokolády, servírovaný s omáčkou z višní, a vanilkovou zmrzlinou | 158 Kč | |
Créme brulée - tradiční francouzský smetanový krém s pálenou třtinovou krustou a čerstvou vanilkou z Tahiti | 145 Kč | |
Výběr z francouzských a italských sýrů - výběr z vyzrálých sýrů doprovázený domácím ovocným chutney, akátovo-lanýžovým medem, hroznovým vínem a karamelizovanými ořechy *7, 8 | 258 Kč | |
Výběr zmrzlin - připravili jsme pro Vás nabídku prvotřídních zmrzlin a sorbetů z regionální gelaterie „Gelato della Vita“ čokoládová, pistáciová, jahodová zmrzlina a citronový a mango sorbet 78 | 55 Kč | |
Rozebraný štrúdl - tradiční dezert v netradičním provedení, horká pečená jablka, skořicové crostini z listového těsta, rumovo-hrozinková zmrzlina, ořechová drobenka, vanilkový krém | 145 Kč |