Krevetový ceviche s melounem-marinované krevety s limetkou, melounem a jalapeňos

Grilovaný hovězí špíz-špíz z rolovaného oyster blade se sýrem čedar balený v tortile s polentovými hranolkami, silná omáčka z červeného vína, hovězí demi glace a másla s jahodami a čokoládou

Domácí tagliatelle di manzo-domácí pasta s hovězími kousky, červenou cibulkou, rajčaty, kapary a olivami, parmezán

Sezonní salát-marinovaný meloun v citrusech, nakládaná cuketa od Macháčkú, trhaný listový špenát, balkánský sýr

90g JEMNÁ KACHNÍ PAŠTIKA s lesním ovocem

NAKLÁDANÉ KRÁLOVSKÉ OLIVY

90g PETŘÍNSKÝ HOVĚZÍ TATARÁK

HOUBOVÁ PAŠTIKA s cibulovou marmeládou, portským vínem a naší focacciou

ITALSKÉ PRKNO variace 24 měsíců sušené šunky ze San Danielle a salámu Sopresa s naší cibulovou marmeládou a domácím pečivem

KOŠÍK NAŠÍ DOMÁCÍ FOCACCI s miso máslem

Hovězí vývar s játrovými nočky a jemnou máslovou zeleninou

Jizerské kyselo

Denní polévka

RYBA DELIKATNÍ A ŠŤAVŇATAˇ-rybí filet dle denní nabídky s bylinkami a máslem, upravená metodou sous vide pro zachování šťavnatosti ryby. Podáváme s citronovým kaviárem, koprovým olejem, celerovým pyré a omáčkou z červeného vína, šalotek a červeného zelí

KUŘECÍ ROLKA – VOŇAVÁ, ZABALENÁ DO CHUTÍ 200g grilovaná kuřecí rolka balená ve slanině, plněná sušenými rajčaty, bazalkou a sýrem mozzarella. Podáváme s jemnou rajčatovou omáčkou zjemněnou máslem s pečenými rozmarýnovými brambůrkami grenaille

KACHNÍ STEHNO – TMAVĚ SLADKÉ, POMALÉ a PODMANIVÉ 350g kachní stehno připravené sous vide metodou, marinované v lesním ovoci, javorovém sirupu a sojové omáčce, batátovo dýňové pyré

VEPŘOVÁ PANENKA – ZAJÍMAVÁ, JEMNÁ, PŘEKVAPIVÁ 200g na másle opečená vepřová panenka upravená v sous vide, nakládaná v hoisin marinádě s kroketami Arancini z italského risotta a smetanovou omáčkou z modrého sýra

VEPŘOVÝ TOMAHAWK - ŠŤAVNATÝ, VOŇAVÝ, KŘEHKÝ- 350g grilovaná krkovice upravená v sous vide s rozmarýnem a máslem, sezonní grilovaná zelenina, pyré z letních jablek

TELECÍ ŘÍZEK – KLASICKÝ, MÁSLOVÝ, KŘEHKÝ 230g telecí řízek smažený na přepuštěném másle podávaný s pyré z pečených brambor, smetany a másla, okurkové čatní

OYSTER BLADE STEAK – VÝRAZNÝ, ŠŤAVNATÝ, NOBLESNÍ 200g křehký hovězí steak "OYSTER BLADE" z plemene Black Angus, podáváme s pečenými pusinkami z bramborového pyré s kořenovou zeleninou a smetanovou pepřovou omáčkou

OYSTER BLADE STEAK – VÝRAZNÝ, ŠŤAVNATÝ, NOBLESNÍ 300g křehký hovězí steak "OYSTER BLADE" z plemene Black Angus, podáváme s pečenými pusinkami z bramborového pyré s kořenovou zeleninou a smetanovou pepřovou omáčkou

SVÍČKOVÁ PEČENĚ – TRADIČNÍ, POCTIVÁ, NOSTALGICKÁ 180g petřínská hovězí svíčková na smetaně, 3 dny nakládaná v kořenové zelenině podávaná s lehkým petřínským knedlíkem

BURGER – ŠŤAVNATÝ a HRAVÝ 180g hovězí burger z Australského plemene Black Angus se slaninou, s cheddarovou omáčkou, domácí nakládanou okurkou, rajče, cibulovou marmeládou a pepřovou aioli, hranolky

JELEN – DIVOČINA, HLUBOKÉ TÓNY, BURGUNDSKÝ STYL 180g kostky z jelení kýty marinované a pomalu pečené v červeném víně a kořenové zelenině s gratinovanými bramborami, garnish ze stříbrných cibulek, žampionů, balzamikového octa a červeného vína

RISOTTO – LESNÍ, HEBKÉ, S LANÝŽOVÝM DOTEKEM krémové risotto se směsí z lesních hub s redukcí z červeného vína a balzamikového octa, lanýžovým olej a sýrem parmezán

SEJKORA – REGIONÁLNÍ, KOUŘOVÁ, ZEMITÁ 2ks naše verze jizerské Sejkory (bramborová placka) plněná zauzenou trhanou krkovicí s červenou cibulkou a tymiánem, s jemnou švestkovou omáčkou, rybízovou aioli a smaženou cibulkou

100g Salát caesar

s kuřecím masem

se sýrem Halloumi

Zmrzlinový pohár s ovocem

Creme brulée s pomerančovou omáčkou a likérem grand marnier

Horké maliny s vanilkovou zmrzlinou

Domácí lívance s lesním ovocem a citrónovým tvarohem

90g kuřecí řízek s hranolkami

Fusilli s boloňskou omáčkou

Snídaňový bufet (Dopřejte si výběr z našeho snídaňového bufetu. V ceně je již zahrnuta konzumace nápojů z bufetu a jedna káva dle Vašeho výběru.