AMUSE BOUCHE A – Champagne Gruet Brut Selection B – Prosecco Rustico di Valdobbiadene, Brut Riesling White Michlovský

Marinované kedlubny v levanduli s maracujou, mandlemi, krámským sýrem s kandovaným zázvorem a koriandrem a – rerum arneis 2023 – bruno giacosa, piemonte b – müller thurgau 2024, kadrnka, morava tiki maracuja, zázvor

TERINA PEČENÁ V MÁSLOVÉM TĚSTĚ PODLE PAULA BOCUSE S FOIE GRAS A SUŠENÝM KAMENEM, BEZINKOU, LANÝŽOVÝM MEDEM A REBARBOROU V MALINÁCH A – Barolo Monferrato 2020 – Cordero di Montezemolo, Piemonte B – Monastrell & Syrah Noble de Finca 2022, Francisco Gómez, Alicante Jasmínová Kombuch

LIŠKOVÝ KRÉM S MAJORÁNKOVÝM OLEJEM A SMETANOVOU PĚNOU A – Puglin Montefalco 2021, Olivier Leflaive, Soutenbourg B – Pinot Grigio 2022 – Visintini, Colli Orientali, Friuli Březová míza

Filet z candáta na másle s humrovou omáčkou, pečeným a nakládaným fenyklem, citronem a bramborovou kaší s pažitkou a – château le thil 2022 – bordeaux b – riesling sandstein 2023 – alexander gysler, demeter gin – tonic

Telecí pečínka s omáčkou z kampotského pepře, selečí roládou, celerovým pyré, skávou, konfitovaným celerem a pithivier s kapustou a slaninou lardo a – thea 2023, trent, emilia romagna b – primitivo di manduria terra rossa 2021 – felline, puglia toscana vinný mošt

MALINOVÝ A CITRONOVÝ SORBET S OVOCNOU PĚNOU A MALINOVÝM CONSOMMÉ A – Grande Cuvée Nouvelle Vague 2020 – Kracher, Burgenland B – Pálava 2023, Výběr z hroznů, polosladké Marcinčák Amaretto – citron, mléčná pěna

Degustační menu — 1

A – Vinné párování — 2

B – Vinné párování — 1

Nevinné párování —

SÝR Marinované kedlubny v levanduli s maracujou, mandlemi a zázvorovým sýrem —

FRANCIE Terina z vepřových jater pečená v máslovém těstě podle Paula Bocuse s foie gras a sušeným kachním prsem, bezinkou, lanýžovým medem a rebarborou v malinách —

PSTRUH Marinovaný lososovitý pstruh s avokádovým guacamole, marinovanou okurkou, šalotkami a limetkovým dresinkem —

KAPR Smažené kapří hranolky s fenyklovým salátem, citronem a estragonovou majonézou —

KAVIÁR Kaviár z vyzy velké s vaječkovým salátem a máslovou brioškou — Udržitelný, invazivně získaný kaviár, delikátní svou slaností a oříškovou chutí, vyráběný na farmě Turbátovství na jihovýchodě země.

HOVĚZÍ Carpaccio z hovězí svíčkové s marinovanými houbami, lanýžem, parmezánem a máslovou brioškou —

DRŠŤKY Zadělávané dršťky se smetanou, pikantní klobásou a pečenou buchtou se škvarkami —

HOUBY Liškový krém s majoránkovým olejem a smetanovou pěnou —

BÝK Vývar z hovězích žeber s játrovými knedlíčky, vaječnými nudlemi a karotkou —

CANDÁT Filet z candáta na másle s humrovou omáčkou, pečeným a nakládaným fenyklem, citronem a bramborovou kaší s pažitkou —

KUŘE Prso z kuřete s omáčkou z bílého chřestu, špenátové ravioly plněné citronovou ricottou a restovanou zeleninou s balsamico octem —

KACHNA Prso z kachny s omáčkou Grand Marnier, pečenou čekankou s vinným octem, meruňkami, džemem z třešní a malými bramborami s citronem a máslem —

TELE Telecí pečínka s omáčkou z kampotského pepře, telecí roládou, celerovým pyré, kávou, konfitovaným celerem a Pithivier s kapustou a slaninou Lardo —

STEAK MACE Steak z hovězí svíčkové pečený ve slanině s restovanými liškami ze Šumavy, telecím sosem a konfitovanou bramborou v másle s pažitkou —

VEGO Špenátové ravioly plněné citronovou ricottou s omáčkou z bílého chřestu, bazalkovým krémem, grilovanou divokou brokolicí a parmezánem —

SALÁT Malý salát Little Gem s rajčaty, meruňkami, avokádovým guacamole, okurkami, máslovými krutony a limetkovým dresinkem — 340 S grilovaným kuřetem — 420 S lososovitým pstruhem —

IBERICO Pluma z Iberica s restovanými hřiby, telecím sosem, dýňovým pyré, nakládanou cibulkou a pečenými topinambury —

Doporučujeme

FOIE GRAS Foie gras v koňaku V. S. O. P. —

BÝK Tatarský biftek z hovězí svíčkové s lanýžovým olejem, pažitkou a opečenou máslovou brioškou —

SORBET Malinový a citronový sorbet s ovocnou pěnou a malinovým consommé —

BABIČKA Dukátové buchtičky s borůvkovým žahourem a rumovým šodó —

KOULE Karamelová koule s marakujou, slaným karamelem, citronem, mandarinkovou pěnou a medovými plástvemi —