Hovězí carpaccio s parmazánem, bazalkovým pestem, kaparovou brioškou, okurkovým ragú a bramborovou slámou

Gratinovaná pěna z kozího sýra v jarním těstě s hruškovo-oříškovým griliášem a gelem z červené řepy

Terina z foie gras s hruškovým gelem, lanýžovým toustem a marinovanou červenou cibulí v portském víně.

Plátky marinovaného telecího hřbetu s hořčicovým semínkem, bramborovou brioškou a gelem z artyčoku

Caesar salát s pečenými kuřecími kostkami, praženou slaninou, parmazánovými chipsy a krutony

Pošírovaný nok z mušlí sv. Jakuba s pečenými topinambury a lososovým krémem

Jarní těsto plněné kořenovou zeleninou a rýžovými nudlemi na polníčkovém salátu se sezamem a koriandrovou majonézou

Silný hovězí vývar s kořenovou zeleninou a hovězím konfitem

Humří bisque s kroketou z humra a šafránovou pěnou

Filet candáta v ořechové krustě s kuličkami červené řepy, baby kapustou a pastinákovým krémem

Pečený tuňák v sezamu s palmovými srdíčky plněnými humřím ragú, karotkovým nokem se zázvorem a humří omáčkou

Zauzený filet sivena s pečeným květákovým pyré, marinovanými hoblinami, fialové karotky a bramborovou kroketou

Presovaná telecí líčka s marinovanými baby žampiony, gorgonzolovou polentou, červenou řepou a zeleninovým pyré

Pečené kachní prso s dýňovým pyré, závitkem z červeného zelí a bramborovým soudkem v prachu z červené řepy

Telecí karbanátek s gorgonzolou balený v pancettě se zeleninovým suflé, pečenou šalotkou, baby kukuřicí a telecím glase

Steak z hovězí svíčkové s hovězí kroketou, bramborovým suflé pečenou zeleninou v balsamicu a lanýžovou omáčkou

Linguine s restovanou parmskou šunkou, sušenými tomaty, šalotkou, bílým vínem a parmazánem

Krokety z kus kusu se zeleninovým ratatouille

Smažený řízek z farmářského kuřete s bramborovou kaší

Sacher dort s vyšlehanou šlehačkou a meruňkovým ragú

Lískooříšková tartaletka s pošírovanou baby hruškou, karamelovým krémem a bezinkovým gelem

Mousse z guave s limetovým coulis, borůvkovou makronkou, máslovou oplatkou a pistáciovým prachem

Rubikova kostka s lískooříškovými praline, nugátovým moousem, korpusem z brownies a kávovým krémem

Třešňové compote s jogurtem, gel z litchi, třešňový marshmallow, kokosová pralinka s malibu a černým kakaem

Zámecké pralinky s krémem ze slaného karamelu

Variace sorbetů

Variace Evropských sýrů